鳜鱼是鲈形目鮨科鳜属的中型鱼类广泛分布于中国东部平原的江河湖泊，在松花江、鸭绿江等水域的上游均有分布，栖息于静水或缓流的水体中，在水草茂盛的湖泊中数量最多。

　　鳜鱼被渔民称为“富鳜鱼”“创富鱼”，但鳜鱼终身只吃活饵不吃饲料，受病害、养殖条件等多方面限制，养殖难度相当高。同时，由于鳜鱼对生长环境要求极高，因而一直以来在内地没有形成规模化养殖。近几年来，部分地区率先开展“饲料鳜鱼”养殖试验示范，大力推进鳜鱼产业化。随着技术突破，鳜鱼养殖产量随之快速增长。数据显示，2022年我国鳜鱼养殖产量已超400000吨，达401490吨，较上年同比增长7.36%。

　　从地区发展情况看，广东是鳜鱼苗种和养殖的主产区，集中了全国80%以上的鱼苗产量和近40%的养殖量，苗种繁育技术十分成熟。除此之外，湖北、安徽、江西、江苏、湖南等地鳜鱼养殖产业发展速度较快，产量处于前列，2022年分别为76610吨、48550吨、45477吨、31259吨、31168吨，分别占比19.08%、12.09%、11.33%、7.79%、7.76%。

　　鳜鱼在药用价值方面，有补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损等功效，其营养丰富，蛋白质含量高，富含人体需要的八种氨基酸，是老人和小孩理想的保健食品。近年来随着人民生活水平提高和健康意识的增强,对高品质、无污染的食品需求不断增加，鳜鱼作为一种中长大型肉食性经济鱼类,其肉质鲜美、营养丰富,受到了广大消费者的喜爱。目前国内鳜鱼消费以鲜食为主，加工产品消费占比较少，但具有广阔的市场空间。

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